RECETAS

FIDEUÁ

INGREDIENTES

• 1/2 kg. morralla de pescado

• 1/2 Kg. atún cortado a tacos

• 1 tomate

• 2 ñoras

• 6 dientes de ajo

• 1/4 Kg. calamares pequeños

• 3tiras de pimiento rojo

• 375 gr. pasta de “fideuada” (fideos cortosgruesos)

• azafrán

• aceite

• sal.

  

PREPARACIÓN

Hervir la morralla con agua, un poco de aceite y dos dientes de ajo, a fuego lento.

Colar a continuación el caldo. Desechar la morralla.

Sofreir las ñoras, después el tomate y las tiras de pimiento rojo.

Majar en el mortero las ñoras, los ajos, sazonar y reservar.

Pasar por harina el atún (opcional), sofreir y apartar.

El aceite del sofrito se echa en la paella y se aparta.

Pasar los fideos por dicho aceite a fuego mínimo. Agregar el majado, el azafrán y los calamares pequeños, dándoles unas pasadas.

Añadir el caldo de la morralla.

Hervir durante 15-18 minutos.

A última hora incorporar las tiras de pimiento. El fideo debe quedar meloso.