RETETE LOCALE

CIORBĂ DE BURTĂ

INGREDIENTE:

Burtă de vită curățată și prefiartă: 1 kg
Oase de vită cu măduvă (pentru bază): 1 kg
Legume din grădină:
Morcovi: 2 bucăți
Țelină: 1 bucată mică
Ceapă: 1 bucată
Păstârnac: 1 bucată
Usturoi: 5-6 căței
Gălbenușuri de ou: 3 bucăți
Smântână de țară: 300 ml
Lapte proaspăt: 200 ml
Oțet de mere de casă: 50 ml (sau după gust)
Sare: după gust
Piper boabe: 10-12 boabe
Foi de dafin: 2 bucăți
Ardei iute proaspăt: pentru servire (opțional)

MOD DE PREPARE:

1. Prepararea bazei de ciorbă: Se fieb la foc mic, 2-3 ore, oasele de vită și legumele, până se obține o supă concentrată și aromată.                      

2. Pregătirea burții: Dacă burta nu este prefiartă, se spală bine și se fierbe separat până devine fragedă (aproximativ 1,5-2 ore).
Se taie burta în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm lățime și 4-5 cm lungime.                                             

3. Combinarea ingredientelor: Se strecoară supa de oase și se îndepărtează legumele și oasele. 
Se pune burta tăiată în supa strecurată și se fierbe la foc mic pentru încă 20-30 de minute.      

4. Prepararea dresăturii: Într-un bol, se bat gălbenușurile de ou cu smântâna de țară și laptele proaspăt.
Se adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte peste amestec, amestecând continuu pentru a-l tempera.
Se toarnă compoziția obținută în oala cu ciorbă, amestecând bine pentru o textură cremoasă. Se condimentează cu usturoi zdrobit și oțet de mere, după gust.